Quinoasalade met spinazie, walnoten en cranberry’s
- Posted on
- 0
Voor 2 personen
Bereidingstijd: ongeveer 25 minuten
Kenmerken: vegetarisch, lunch, bijgerecht diner
Ingrediënten:
- 100 gram quinoa
- 50 gram verse spinazieblaadjes
- 5 gram walnoten
- 50 gram cranberry’s (gezoet met appeldiksap)
- zout
- vers gemalen peper
- citroensap
- olijfolie
Bereiding
Doe de quinoa in een kleine pan met tweemaal zoveel water als quinoa. Als je onze Noordhollandse quinoa gebruikt hoef je deze niet eerst te wassen. Voor andere quinoa geldt: spoel deze eerst goed met koud water. Breng het geheel aan de kook en laat het 10 minuten doorkoken. Giet eventueel overtollig water af en laat de quinoa nog 5-10 minuten nawellen. Laat de quinoa goed afkoelen.
Spoel de spinazieblaadjes en droog ze. Verhit de walnoten in een droge koekenpan en rooster ze kort. Verdeel de blaadjes spinazie over twee bordjes en schep de quinoa erover. Bestrooi met de walnoten en cranberry’s. Breng de salade op smaak met zout en vers gemalen peper en besprenkel met citroensap en olijfolie.