Voor 4 personen
Bereidingstijd: ongeveer 15 minuten
Kenmerken: vegetarisch, lunch- of hoofdgerecht
Ingrediënten
- 2 peren
- sap en rasp van ½ citroen
- 80 gram pecannoten
- 80 gram gedroogde cranberry’s
- 100 gram jonge spinazie
Voor de dressing
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel balsamico azijn
- 1 eetlepel ahornsiroop
- 1 theelepel (Franse) mosterd
- zout
- versgemalen peper
Bereiding
Boen de schil van een van de citroen goed schoon. Rasp de schil van de helft van de citroen en houd de rasp apart. Snijd de citroen doormidden.
Snijd de peren in kwarten en verwijder het klokhuis. Snijd de kwarten in plakken en besprenkel deze met wat citroensap om verkleuren te voorkomen.
Verhit een kleine koekenpan en rooster de pecannoten. Schud de noten in de koekenpan tijdens het roosteren regelmatig om. Hierdoor worden de gelijkmatig geroosterd. Laat ze afkoelen tot ze lauwwarm zijn.
Maak een dressing door olijfolie, balsamico azijn, ahornsiroop, mosterd en citroenrasp door elkaar te roeren. Breng op smaak met zout en peper. Voeg eventueel iets meer ahornsiroop of mosterd naar smaak toe. Verdeel de jonge spinazie over vier borden en verdeel de plakjes peer erover. Strooi de pecannoten en cranberry’s erover. Schenk wat dressing over de salade of serveer deze er apart bij.
