Voor 12 stuks
Bereidingstijd: 60 minuten
Kenmerken: vegetarisch, vegan (bij gebruik van sojaboter), tarwevrij
Ingrediënten
- 50 gram gojibessen
- 100 gram pecannoten, grof gehakt
- 100 gram sesamzaad
- 100 gram havervlokken
- 100 gram abrikozenstukjes
- 100 gram pompoenpitten
- 50 gram chiazaad
- rasp van 3 sinaasappels
- 170 gram (soja)boter
- 130 ml rijststroop
- 120 ml agavesiroop
- Bakplaat en bakpapier
Bereiding
Week de gojibessen 15 minuten in water en zet ze apart. Rooster pecannoten, sesamzaad en havervlokken in een keukenpan tot ze beginnen te geuren. Meng in een grote kom chiazaad en sinaasappelrasp en voeg de geroosterde ingrediënten toe. Laat de gojibessen uitlekken en voeg deze ook toe. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Zorg ervoor dat de bakplaat in de koelkast past.
Maak een caramel van (soja)boter, rijststroop en agavesiroop door deze in een steelpan op laag vuur aan de kook te brengen tot het mengsel iets donker kleurt. Om te controleren of de caramel goed is laat je een beetje op een lepel afkoelen. Als het hard wordt is de caramel goed. Blijft het nog zacht, laat het geheel dan nog even doorkoken. Vermeng de warme, vloeibare caramel met de rest van de ingrediënten en verdeel het mengsel over het bakpapier. Je kunt de bovenkant glad maken door er een vel bakpapier overheen te leggen en het geheel goed aan te drukken.
Zet de bakplaat met het mengsel in de koelkast en laat het in ongeveer 30 minuten hard worden. Snijd het dan in stukken van de gewenste grootte. De energy bars kun je in een goed afgesloten trommel of bus ongeveer een week bewaren.
Recept en foto met dank aan restaurant Spirit en Gimsel Rotterdam
