Voor 4 personen
Bereidingstijd: ongeveer 25 minuten
Kenmerken: vegetarisch, lunchgerecht, bijgerecht
Ingrediënten
- ½ pompoen
- 50 gram wilde walnoten
- 1 eetlepel balsamico azijn
- 3 – 4 eetlepels olijfolie matura
- zout
- vers gemalen peper
- 100 gram rucola
- 100 gram gedroogde cranberry’s
- 100 gram feta
Voor het kruidenmengsel voor de pompoen
- 2 - 3 eetlepels olijfolie matura
- 2 theelepels verse tijm
- zout
- vers gemalen peper
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 °C. Halveer de pompoen en verwijder de zaden en de draderige binnenkant. Snijd de helft van de pompoen in stukken van ongeveer 5 cm. Bekleed een bakplaat met keukenpapier en leg de stukken pompoen op de bakplaat. Besprenkel met 2 - 3 eetlepels olijfolie en bestrooi met tijm, zout en peper. Rooster de pompoen ongeveer 20 min in de oven. Laat de stukken aansluitend ongeveer 5 minuten afkoelen tot ze lauwwarm zijn.
Rooster de walnoten in een droge, goed verhitte koekenpan. Laat ze afkoelen en breek ze in grove stukken. Maak een dressing van balsamico azijn, olijfolie, zout en peper. Verdeel de rucola over 4 borden. Verdeel de lauwwarme pompoen, cranberry’s en walnoten over de borden. Verbrokkel de feta boven de salade en schenk de dressing erover.
