Watermeloen-feta salade met vers geroosterde zaden
Voor 2 personen
Bereidingstijd: circa 15 minuten
Ingrediënten
- 75 gram jonge bladspinazie
- 75 gram rucola sla
- 100 gram feta
- 300 gram watermeloen
- 2 eetlepels pompoenpitten of andere zaden (zonnebloempitten, pijnboompitten)
- Voor de dressing:
- 2 eetlepels balsamico azijn, bij voorkeur wit
- 3 eetlepels olijfolie
- vers gemalen peper en zout
Optioneel
- 1 rode ui
- ¼ komkommer
- enkele blaadjes verse munt
Bereiding
Spoel de spinazie en de rucola met water en laat de sla uitlekken in een vergiet. Snijd de feta in kleine blokjes. Schil de watermeloen en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Verhit een kleine koekenpan en rooster de pompoenpitten of andere zaden. Schud de zaden in de koekenpan tijdens het roosteren regelmatig om. Hierdoor worden de zaden gelijkmatig geroosterd. Laat de zaden afkoelen tot ze lauwwarm zijn.
Maak een dressing van balsamico azijn, olijfolie en zout en vers gemalen peper naar smaak.
Verdeel de sla over twee bordjes. Strooi de blokjes feta en watermeloen over de salade. Garneer de salade met de geroosterde zaden. Sprenkel tot slot de dressing over de salade.
Variatie
Snijd de rode ui in dunne ringen en de komkommer in kleine blokjes. Verdeel uienringen en blokjes komkommer over de salade en garneer met wat verse munt.
